Форшмак, известная закуска с богатой историей, когда-то использовался как способ сохранения рыбы. Сегодня он стал неотъемлемой частью новогоднего стола, от Петербурга до Владивостока. Шеф-повар Алексей Власов представил современную версию этого блюда для праздничного ужина в отеле «Холидей Инн Москва Сокольники». Новый форшмак отличается легкостью и утонченностью, в нем используется слабосоленая семга и свекольный сок, который придает нежный розовый оттенок.
Для приготовления потребуется: 500 г слабосоленой сельди, 100 г слабосоленой семги, 200 г картофеля, 4 куриных яйца, 80 мл сливок 22%, 1 красный репчатый лук и 50 мл свекольного сока. Картофель варят в мундире, яйца отваривают, а лук мелко рубят. Все ингредиенты аккуратно смешивают, чтобы сохранить текстуру. Свекольный сок добавляется постепенно для достижения нужного цвета.
Форшмак великолепно выглядит в маленьких сервировочных ложках или на бородинских тостах. Перед подачей можно украсить блюдо крошкой подсушенного батона для приятного хруста. Приятного аппетита!